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Le Nostre Ricette

Le ricette regionali della Liguria sono saporite, elaborate e in genere poco dispendiose. Il grande uso delle verdure e delle piante aromatiche rendono le portate sane , equilibrate ed adatte per tutti i regimi alimentari.

Ecco alcune ricette liguri per portare un po’ della nostra regione in tavola...

 

Zucca di rocchetta Brulé, gelato di gorgonzola e wafer al chinotto

Ingredienti per 4 persone

500 g Zucca di Rocchetta

100 g Tuorlo d’uovo

100 g Panna da cucina

q.b.  Sale

Procedimento

Pelare e tagliare la zucca in pezzi, cuocere in forno a 150° per 30 min.

Frullare e setacciare la polpa, quindi pesarne 400 g e miscelare con la panna e il tuorlo d’uovo.

Correggere di sale e versare negli stampi desiderati.

Cuocere in forno a 110° per 18 minuti, fino ad ottenere una consistenza “tremolante”.

Per garantire la corretta umidità in cottura, inserire nel forno un contenitore con dell’acqua calda.

Quando saranno cotte, raffreddare immediatamente.

 

Gelato di Gorgonzola

100g Gorgonzola dolce

50g Latte intero

25g Panna

15g Glucosio

16g Destrosio

Procedimento

Scaldare latte, panna e zuccheri portandoli a 80°, quindi versarli sulla Gorgonzola in pezzi.

Frullare e raffreddare in frigorifero coprendo a contatto con della pellicola per alimenti.

Lasciare maturare la preparazione in frigorifero per una notte.

Versare in gelatiera e mantecare il gelato.

 

Wafer al Chinotto

3 fogli di Pasta Fillo

Burro fuso

Marmellata di Chinotto

Procedimento

Spennellare col burro fuso i 3 fogli di pasta fillo, quindi sovrapporli e tagliarli della forma desiderata.

Cuocere in forno caldo a 200° per 8 minuti.

Una volta raffreddati, sfogliare il wafer e farcirlo con la marmellata di Chinotto.

 

Preparazione finale

E’ opportuno togliere le creme di zucca dal frigorifero 20 minuti prima di servirle.

Spolverare quindi le creme con lo zucchero di canna e caramellare quest’ultimo con il cannello o con il ferro da crema Catalana.

Servire la crema bruciata accompagnandola al gelato di Gorgonzola e al wafer al Chinotto.

Buona zucca a tutti!

 

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