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Le Nostre Ricette

Le ricette regionali della Liguria sono saporite, elaborate e in genere poco dispendiose. Il grande uso delle verdure e delle piante aromatiche rendono le portate sane , equilibrate ed adatte per tutti i regimi alimentari.

Ecco qualche idea per portare un po’ di Liguria in tavola

La Ricetta di Marzo - Aprile 

Il 28 Aprile presso il Rosmarino andrà in scena una serata tematizzata sul pesto al mortaio

( per informazioni e prenotazioni cliccare qui) ,

Una ricetta che è molto più di una salsa e di un condimento : è un'arte antica che si tramanda di generazione in generazione , come il mortaio su cui si prepara . 

Non tutti oggi hanno a casa un pestello od il tempo da dedicare al delicato processo che porta le foglie del basilico e diventare il pesto , e quindi ecco la nostra versione "moderna" che , per puristi-del-pesto chiamiamo “Crema di basilico”

  • Pulire in acqua le foglie del mazzetto di basilico ed asciugarle bene.
  • Mettere intanto nel mixer - raffreddato precedentemente nel freezer – gli ingredienti, con il seguente ordine:

- 1 pizzico sale grosso 

- 1 ciuffo di prezzemolo per rendere il pesto più verde

- ½  spicchio d’aglio ed 1 nocetta di burro

- 1 pugno di pinoli

- ½ bicchiere di olio extra-vergine d’oliva.

  • Frullare bene sino ad ottenere una pasta cremosa, quindi aggiungere:

- le foglie del basilico, frullando a scatti.

  • Terminare aggiungendo:

- 2 cucchiai da tavola di parmigiano reggiano di prima scelta già grattugiato.

  •  Mettere la crema in un vasetto a chiusura ermetica e riporre in frigorifero.

Si conserva un settimana circa.

 

 

 

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