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Le Nostre Ricette

Le ricette regionali della Liguria sono saporite, elaborate e in genere poco dispendiose. Il grande uso delle verdure e delle piante aromatiche rendono le portate sane , equilibrate ed adatte per tutti i regimi alimentari.

Ecco la ricetta stagionale per portare un po’ della nostra regione in tavola...

Da San Giuseppe a San Giovanni ( marzo – giugno) è sempre presente nei nostri Menu del Giorno l’asparago Violetto d’Albenga : inconfondibile, colore viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base, è una varietà autoctona e unica al mondo. Grazie al suo patrimonio genetico con 40 cromosomi (contri i 20 di tutti gli altri tipi di asparagi) non può essere incrociato e preserva intatta la sua purezza. La coltivazione del Violetto è completamente manuale e per onorare il gran lavoro per portarlo sulle nostre tavole e le sue caratteristiche organolettiche (morbido, burroso e senza la fibrosità dei colleghi) si consigliano preparazioni delicate. Importante : va consumato freschissimo, perché, hanno 40 virtù e ne perdono una ogni ora!

RISOTTO CON ASPARAGI

Per 4 persone:

  • gr. 300 di riso Carnaroli  
  • gr. 300 di asparagi,
  • 1 cipollina,
  • burro,
  • parmigiano,
  • brodo.

Far rosolare nel burro la cipolla tritata, poi unire la parte tenera degli asparagi (per la guarnizione far lessare qualche asparago intero). Lasciare insaporire cinque minuti, aggiungere il riso e quindi diluire con brodo fino a cottura del riso.

Incorporare con abbondante parmigiano e servire guarnendo il piatto con punte di asparagi.

 

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